生菜分为两种，一种是皱叶生菜，叶子是长的，叶面皱皱巴巴的，这种比较常见，也就是普通生菜。还有一种是结球生菜，叶子包裹住芯，形状是圆形的，像圆白菜的形状一样，也叫圆生菜、包生菜。包生菜比普通生菜贵些，包生菜的特点，比普通生菜脆口，且没有普通生菜的微苦涩。
生菜的吃法有多种，最常见的就是生食，北方人多用它来作为蘸酱菜。生菜还可以炒食，炒生菜和炒别的蔬菜不一样，这是由生菜本身的特点决定的。生菜太脆、太嫩，不经折腾，如果像其他蔬菜一样下锅以后连炒带烹，生菜就会软烂成泥，失去了清脆的口感。所以炒生菜最好采用焯水浇汁的办法，这样才能最大限度的保持生菜的清脆口感。下面就和大家分享一道蚝油生菜的做法：
【主料】：生菜
【配料】：蒜，红米椒
【调料】：蚝油，生抽，鸡精，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一颗圆生菜一片一片掰开，放入盆中清洗，由于圆生菜很脆很嫩，在洗的过程中，它自己就会碎成一大片一大片的，基本不用手撕。
②、把一个红米椒切成小圈。把几瓣蒜拍扁，剁成蒜末。（加入红米椒是为了增加颜色，基本上吃不出辣味。）
③、调一个料汁：取一个小碗，加入两大勺蚝油，一大勺生抽，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺淀粉，六大勺凉水，搅拌均匀即可。
④、起锅烧水，水中加入一小勺盐和一小勺花生油。【加盐是为了给蔬菜增加底味。加入油的作用是能使生菜颜色碧绿，焯水以后不发黑，这是烹饪这道菜的小窍门。】
水开以后下入生菜，翻一个身，就马上捞出来。这一步非常关键，必须要快速捞出，否则生菜就会变得软烂，颜色也会发黄发黑。
把生菜捞出来以后沥干水分，码在盘中备用。【生菜的水分一定要沥干净，否则后续浇汁以后会出水，影响菜品口感。】
⑤、起锅烧油，油温五成热，下入蒜末和小米辣翻炒出香味。油温不宜太热，否则很容易把蒜末炒糊。
⑥、下入调好的料汁，翻炒均匀，炒至粘稠即可。
⑦、把炒好的料汁浇在生菜上即可。
一道脆嫩爽口的蚝油生菜就做好啦，颜色碧绿，味道鲜美，家人都爱吃。下面就是成品菜肴图片：
【小贴士】：
①、生菜下锅焯水的时间一定不能长，下锅即出。
②、炒这道菜不加盐，因为蚝油和生抽里面就有盐分。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
