番茄肉蟹
做法:1、把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,在四成热的油锅里炸至表面金红,倒出来沥油。
2、锅里放少量的葱油烧热,先下番茄酱和番茄块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。
八宝甜羹汤
-材 料-白果20g、白莲子20g、栗子100g
百合20g、核桃20g、红豆50g
花生50g、芋头100g、红糖适量
-做 法-1. 莲子、花生、红豆、百合浸泡1个小时;
2. 栗子在沸水中煮一下,去皮;核桃、白果洗净;
3. 芋头去皮切块;
4. 所有材料一起下电压力锅,加适量水煮好;
5. 可以开锅后加红糖调味就可以了。
凉拌酱汁豆角
做法1.豆角切成小段,洗净;
2.入锅焯水至熟捞出;
3.凉水中待凉(不然会变黄);
4.生姜切姜末;
5.用适量清水,盐,鸡精,生抽,食用油,香油调和成姜汁;
冬菇蒸鹌鹑蛋
原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
做法:
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
湘西双椒菇丁
材料:杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。
做法1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。
4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水 20 克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
西芹炒鸡胸肉
材料:鸡胸肉一块,西芹4根,葱、姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐适量。
做法:1、西芹斜着切小段,葱、姜切好备用。
2、鸡胸肉切块,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一点老抽和一点点盐搅拌,搅拌均匀后盖保鲜膜腌制15分钟。
3、锅里放一碗水,一点点盐,水开后,西芹焯水后备用。
4、锅里倒一点油,加入鸡肉炒至变色后加西芹再炒一分钟,加一勺蚝油,一勺生抽,翻炒均匀后出锅即可。(个人口味不同,小编一般在做的时候喜欢加点小米辣一起炒,喜辣的朋友们也可以试试哦,味道还不错呢)
麻辣皮冻
材料:猪皮、辣椒油、盐、八角、香叶、花椒粉、胡椒粉、白糖、醋、姜
做法:
1、把猪皮洗净,放入水里加八角、香叶、姜煮熟,煮至用筷子插能穿过即可关火。
2、把猪皮晾凉,拔净残余的猪毛,刮去油脂。
3、放入热水中,加盐和醋反复搓洗几次。
4、洗好的猪皮切细条,放入没过猪皮两指的清水,大火烧开,转小火慢煮120分钟,加盐再煮开,倒在准备好的盆里。
5、等猪皮汤晾凉后,盖上保鲜膜放冰箱里冷藏3小时。
6、猪皮汤凝固后,切成片,摆入盘中。
6、把蒜用捣蒜器捣成泥,放在碗里加花椒粉、醋、生抽白糖拌匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
炸牡蛎
材料:鲜牡蛎肉,盐,料酒,生粉,鸡蛋,面包糠,花生油,番茄酱
做法:
1.鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里。
2.加少许盐、料酒腌制片刻。
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用。
4.将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠。
5.锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸。
6.捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可。
甜酸鸡腿棒
材料:青柠汁、鸡腿、红糖、盐、辣椒粉、黑胡椒粉
做法
1、青柠汁、红糖、盐、辣椒粉、黑胡椒粉放到大碗里搅匀,根据自己能接受的口味调整。
2、把洗净的小鸡腿,放入一个深一点的烤盘中。
3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上。
4、盖上一层锡纸,使不透气。
5、放烤箱,170度烤一个小时即可。
羊蹄锅
材料:带皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌
做法:1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后,加香料、麻辣料烧至软糯。
2、待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底,
3、接着把烧好的羊蹄入铁锅,加热后舀在小火锅盆内。
4、撒上香菜并配明炉上桌,边加热边吃。
葱姜炒蛏子
材料:蛏子1000克;香葱2根;姜适量;干辣椒2个;盐适量;
做法
1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝备用。锅内烧开水,放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线。
2.将蛏肉剥出备用。锅内放适量油烧至六成热,放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。倒入蛏肉。
3.加适量盐翻炒均匀。倒入葱叶炒至断生后出锅。蛏子入锅后要快速翻炒,熟后马上盛出,不要翻炒过长时间,保持蛏子的鲜嫩。
4.蛏子是一种常见的海鲜食材,营养丰富,做法简单,蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。我觉得这些贝壳类的食材最大的优点就是味道鲜美、易熟省时。
生爆鹅片
做法:1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头,切成片,用少许盐、葱姜水、生粉稍腌,备用。
2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条、姜末爆香,再把鹅肉片倒进去生爆,其间加入盐、味精、白糖、辣鲜露,起锅前淋入红油炒匀,即可出锅装盘。
萝卜豆腐卷
-材 料-萝卜1个、豆腐半斤、姜半块、花椒面、盐适量
-做 法-1. 萝卜擦成丝,放入盐腌去水份;姜切碎
2. 把萝卜攥去水放盆中,豆腐切丁也放进去。
3. 倒入姜、花椒面,加入盐和花生油搅拌均匀。
4. 用凉水和面,醒发20分钟;擀成薄面皮。
5. 把菜馅子均匀铺上,两边留出空隙。
6. 从一头开始卷,卷成长条,均匀切开。
7. 平锅中倒油,油热放入萝卜卷。
8. 萝卜卷底部煎黄,倒入清水,也可以加一点淀粉。
9. 盖上锅盖焖10分钟,直至锅中水干
10. 萝卜、豆腐简单又健康的食材,做出清新、好吃的美食。
法式煎猪肝
材料:猪肝、洋葱、土豆、蒜头、红酒、辣酱油、黑胡椒、盐、糖、鸡精、生粉
做法
1. 将土豆去皮,煮熟压成土豆泥,加盐和少许黑胡椒粉调味。
将猪肝洗净切片,加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味,接着倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。
3. 锅烧热,放入少许橄榄油,将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。
4. 将洋葱和蒜头切碎,入锅炒香后,烹少许辣酱油。
5. 接着将猪肝倒回锅中,略翻炒下出锅。
蛤蜊冬瓜汤
【材料】:冬瓜600克,蛤蜊150克,咸肉一小块,盐少许,料酒适量
【做法】:1、准备好材料,蛤蜊买回来后用盐水静养些时间,后清洗干净,咸肉洗净后切小块。
2、冬瓜去掉外皮和瓜瓤,清洗干净后切成厚薄均匀的片。
3、锅中倒入适量的清水,煮开后放入适量料酒,然后把蛤蜊放入锅中,等蛤蜊的口全部张开捞出。
4、煮蛤蜊的水不用倒掉,过滤后放入锅中,然后把咸肉和冬瓜一起放入锅中。
5、煮开后加少许的盐调下味,然后把蛤蜊放入锅中,再次煮开后即可熄火。
菌菇鸡蛋丝瓜汤
【材料】:丝瓜500克,白玉菇65克,鸡蛋2个,盐适量,油少许
【做法】:1、准备好材料,白玉菇切去根部,清洗干净后放入锅中焯下水后捞出待用。
2、2个鸡蛋打入碗中,加入适量料酒和少许盐打匀后放入油锅中成型后快速划散,盛出。
3、丝瓜刨去外皮,清洗干净后滚刀切成块。
4、锅中倒入适量油,把切好的丝瓜放入锅中,煸炒一下后加入少许盐翻炒均匀。
5、加入没过丝瓜的水,再把焯过水的白玉菇一起放入锅中。
6、煮开后再把炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒均匀后即可熄火。
三豆汤
【材料】:赤小豆100克,绿豆100克,黑豆100克,冰糖适量
【做法】:1、准备好材料,先分别把这三样豆清洗干净,然后再加清水浸泡30分钟,特别是黑豆和赤小豆,不易煮烂。
2、锅中加入适量水,把赤小豆和黑豆先放入锅中,大火煮开后煮15分钟左右转中小火焖煮。
3、至赤小豆和黑豆开始软加入绿豆一起煮开。
4、煮开后转小火焖煮至三样豆都酥烂,加入适量冰糖调味后即可熄火。
干锅排骨
材料:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
4、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可
沸腾鱼片
材料:鱼,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
蒜蓉蒸丝瓜
材料:丝瓜300克,蒜20克,盐、味精、生抽、食用油各适量
做法
1、将丝瓜去皮后洗干净,切成块状,排入盘中备用。
2、蒜去皮,洗净剁成蓉。
3、锅内加入食用油烧热,下入蒜片爆香,再加入适量盐、味精、生抽炒匀成汁,待汁香浓后,将其舀出淋于丝瓜上。
4、将摆好的丝瓜盘放入蒸锅中蒸5分钟即可。
三鲜排骨
材料:排骨500g,胡萝卜150g,铁棍山药150g,水发木耳50g,大葱1根,白酒4片,豆瓣酱1块,白糖2个,料酒1汤匙,生抽2汤匙,盐1/2茶匙
做法:
1.首先将铁棍山药滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水,下入排骨,淋入少量白酒,焯去血水,捞出。
3.锅中放入油,下入山药,煎至微黄,盛出。
4.锅留底油,加入豆瓣酱适量、少许白糖,翻炒出红油,再将排骨倒入锅中,淋入适量料酒、生抽翻炒,接着下入大葱、胡萝卜,倒入适量清水,下入水发木耳,盖上锅盖,煮十分钟,待胡萝卜软烂时,加半勺盐,倒入山药,煮至汤汁浓稠,三鲜排骨即可出锅品尝。
口水鸡
食材:黄姜粉半勺、蒜末2勺、香醋2勺、花生碎2勺、辣椒油4勺、葱2根、鸡腿2根、食盐1勺、姜3片、生抽1勺
做法:
1、把鸡腿洗净去骨控干水分。加入黄姜粉涂抹均匀,锅中烧水,放入鸡腿、葱节和姜片大火煮开撇去浮沫,盖上锅盖焖煮10分钟,关火焖10分钟。捞出焖好的鸡腿放在冰水中浸泡备用。
2、把大葱和香葱洗净切成末,放入碗中。加入花生碎、生抽、香醋、白糖、辣椒油、盐、大蒜碎和香油搅拌均匀,再加入煮鸡的汤汁备用。把泡好的鸡腿捞出控水,切成块。摆在盘中,淋入调好的料汁撒上香葱末即可食用。
冬笋炒虾球
食材:虾、冬笋、杂蔬、葱、姜、料酒、蕃茄酱、泡椒、盐
做法
1、把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻,要是新鲜的配菜 提前切丁。
2、大虾背虾肚上各划一刀取虾线切丁 ,小虾虾背划一刀,放点料酒喂着。
3、笋切1cm见方的丁,水里煮十分钟,先把虾下油锅锅油,变色捞出。
4、再放一点油 爆香葱姜 ,然后放笋、青豆等煸炒再放虾、泡椒、番茄酱、盐翻炒均匀即可。
火腿炒土豆粉
食材:土豆粉,火腿肠,青菜,鸡蛋,辣椒碎,油,老抽,生抽,醋
做法:
1、将土豆粉放入锅里煮熟,捞出过凉,控干水分;
2、把鸡蛋打入碗中,打散;
3、热锅放油,倒入蛋液,炒成蛋花,盛出备用;
4、锅留余油,放入辣椒碎,炒出香味,放入火腿片和青菜,炒匀;
5、放入鸡蛋碎、土豆粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺醋,,翻炒均匀即可。
莲藕排骨汤
【材料】:子排500克,莲藕1节,甜玉米1个,胡萝卜1根,盐适量,料酒适量
【做法】:1、准备好材料,莲藕去皮切片,甜玉米清洗干净后切成小段,胡萝卜去皮后切块。
2、锅中倒入适量的水,子排清洗干净后放入锅中,加料酒焯水。
3、大火煮开后转中小火煮30分钟后放入莲藕和玉米段。
4、继续焖煮30分钟后加入胡萝卜一起煮。
5、煮至排骨酥烂后加适量盐调味后煮开即可。
菌菇鸡蛋豆腐汤
【材料】:内脂豆腐一盒,鸡蛋1个,蟹味菇1把,火腿肠1根,盐适量,油少许,料酒少许。
【做法】:1、准备好材料,蟹味菇清洗干净后放锅中焯下水后捞出过凉水。
2、鸡蛋撒入碗中,加入少许料酒和盐搅打散,火腿肠切成小粒。
3、锅中倒入适量油,把打散的鸡蛋放入锅中,稍凝固后快速划散炒匀即可盛出。
4、锅中倒入适量水,放入焯过水的蟹味菇和火腿肠一起煮开。
5、豆腐冲洗下后用刀划成小块后放入锅中,大火煮开后加入适量盐调下味。
6、再把炒好的鸡蛋放入一起煮开后熄火,出锅前撒上香葱即可。
绿豆百合汤
【材料】:绿豆100克,百合500克,冰糖 适量
【做法】:1、绿豆提前30分钟用清水浸泡一下,百合掰去外面的老片,清洗干净,再把清洗干净的百合撕去叶片上的一层衣,这样可以让百合减少苦味。
2、锅中倒入适量的清水,把绿豆先放进去煮,等绿豆的皮煮至起皱,放入清洗好的百合一起煮。
春笋火腿汤
食材:春笋
做法:1、新鲜的春笋,剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐,水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出,浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。
2、鲜香菇切块,火腿切片,锅中放入凉水,倒入香菇和火腿片先烧10分钟,然后下入春笋烧两分钟即可
爆炒牛筋
材料:大蒜、八角、蒜粉、牛筋、剁椒1种。
做法:
1、炒蒜、八角、蒜、剁椒。
2、将牛肉筋倒入压力锅中煎炸至熟。
凉拌木耳
食材:木耳,香菜,姜蒜,红辣椒,生抽,陈醋,麻油,红油,胡椒粉,鸡粉
做法:
1、将木耳泡发;
2、锅中加适量水煮沸,调入盐,加入木耳焯熟;
3、木耳焯熟后盛起放凉,然后加入红辣椒、姜丝、蒜末;
4、再加入香菜,调入生抽、醋、麻油、红油、胡椒粉、盐等,拌匀放置片刻。
五彩大拉皮
食材拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量、生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。
糖醋花菜
材料:花菜350克,红椒35克,蒜末、葱段各少许、番茄汁25克,盐3克,白糖4克,料酒4毫升,水淀粉、食用油各适量
做法:
1、花菜洗净切块;红椒去籽,切块;
2、锅中注水烧开,加入盐、花菜、红椒块,煮熟捞出,沥干水分;
3、用油起锅,爆香蒜末、葱段,倒入焯煮过的食材,炒匀,淋上料酒、清水、番茄汁、白糖,拌至糖分溶化;
黄耳杏鲍菇炒豆干
材料:黄耳或黑木耳、杏鲍菇、毛豆、豆干、青红椒、盐、糖、味精
做法:
1、将所有素菜切丁,尽量大小一致。
2、杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。
3、油锅里先下毛豆炒熟,再下黄耳和青红椒。
4、加入炸好的杏鲍菇和豆干,加盐糖味精调味,稍微勾芡就好
肉卷土豆条
材料:里脊肉,土豆,番茄酱,细砂糖,盐,蚝油,玉米淀粉,熟白芝麻。
做法:1、将土豆洗净去皮切厚片后,再切成粗细的小条。用水浸泡待用。
2、里脊肉切薄片。加入盐,蚝油,抓匀后腌制10分钟左右。
3、将土豆条用肉片一个个包裹起来。再放到淀粉里让肉片均匀沾满淀粉。
4、热锅少油,放入土豆肉卷,小火慢煎,煎至土豆条表面都金黄后,盛出备用。
5、锅内加入少许油,倒入番茄酱和细砂糖。炒匀后加入小半碗水,搅拌均匀待煮开后,放入土豆肉卷。小火煮至汤汁浓稠,即可出锅。
6、把剩余的酱汁浇在土豆肉卷上,撒上一点熟白芝麻,就可以开动了。
蒿子杆拌金针
材料:蒿子杆,金针菇,芝麻酱,盐
做法:1、蒿子杆洗净后,放入烧沸的水中焯一下立刻捞出,再将金针菇焯熟后捞出
2、将焯好的蒿子杆和金针菇分别切成小段
3、调芝麻酱:将芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,倒入适量凉白开,用筷子顺一个方向不断搅拌
4、搅拌一会儿芝麻酱会越来越稠,再倒入一些凉开水,继续顺一个方向搅拌,一直到达芝麻酱稀稀的可以流动的状态即可
5、将调好的芝麻酱浇在切好的蒿子杆金针菇上,再撒上些熟芝麻即可