卤汁羊肉是周村的地方名吃，迄今已有近百年的历史，有远闻清香、近闻不膻的特点；采用传统的鲁菜制作工艺，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。
【食材】羊腱肉500克
【配料】大葱20克、生姜16克
【调料】红曲水10克、盐20克、料包（白芷、槟榔、花椒、八角、山花根、草果、肉蔻各1克）
【做法】
【步骤1】将羊腱肉洗净，切成块状焯水洗净。
【步骤2】在锅中放入羊腱肉、大葱、生姜，倒入老汤1千克，锅煮开后，加入料包、红曲水、盐，煮40分钟后离火下锅，放置冷却24小时，让羊肉充份浸渍，形成汤冻。
【步骤3】将煮好的羊腱肉取出沥净汤冻，切片装盘即可。
注意：
1、在煮制羊肉时，要大火烧开再改小火煮制，因为给肉类加热，热量大多是由表面向内部传递，加上肉类传热都很差，所以大火烧开后改小火熬制，原料才能达到杀菌消毒的目的而且肉质熟透入味。
2、在煮制时间上也要严格控制，大火烧开的时间不宜太久，不然羊肉表面蛋白会急剧凝固，鲜香味降低，肉发柴整个菜品会减分很多。
3、在离火下锅后，菜就做好了一多半，此时静置也很重要，时间不能太短，我们卤制24小时，这样有助于让肉吃透卤汁的味道。
4、在制作时，同时增加一些香料，使羊肉更加清香可口，咸淡更适大家的口味。
