在中原大地河南，早餐犹如一幅绚丽多彩的美食画卷，展现出独特的魅力与风情。这里的早餐不仅是为了果腹，更是一种文化的传承，一种对生活的热爱。
1、胡辣汤
胡辣汤是河南早餐的经典代表，尤其以逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤最为出名。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒、辣椒、牛肉、粉条、面筋、木耳等食材熬制而成，口感麻辣鲜香，浓稠醇厚。早上来一碗热气腾腾的胡辣汤，搭配油条、油馍头、水煎包等面食，让人精神抖擞一整天。
2、扁粉菜
扁粉菜是安阳人心中无可替代的早餐之光。以红薯粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等食材，在大铁锅里炖煮而成。其精髓在于浓郁醇厚的汤汁，混合着各种食材的香味，粉条爽滑劲道，青菜新鲜爽口，猪血鲜嫩入味，再加上一勺辣椒油，配上油饼，美味又扛饿。
3、豆沫
豆沫是濮阳人的传统早餐，有着千年历史，是名副其实的小吃活化石。用小米面或黍子面煮成糊状物，里面加入黄豆、花生、芝麻等食材，香气扑鼻。豆沫口感细腻，微微的甜味与各种坚果的香气相互交融，营养丰富又美味可口。
4、“sa”汤
“sa”汤是商丘人的特色风味早餐。以老母鸡、猪骨等为原料熬制出鲜美的高汤，再加入麦仁、胡椒等调料。相传过去这种汤一直没有名字，当有人问起这是什么汤时，摊主们会幽默地用方言回答“你说是啥（撒）汤就是啥（撒）汤”，故而得名。“sa”汤味道浓郁，香气四溢，暖身又暖胃。
5、驴肉汤
驴肉汤是洛阳人的特色早餐之一。有“三天不喝驴肉汤，给个神仙都不当”的说法。洛阳驴肉汤选用优质的驴肉作为食材，经过炖煮之后，驴肉鲜嫩，汤汁鲜美，味道咸香。搭配油旋、油条、饼丝等面点，这些面食在汤里浸泡后，激发出更多的香味，和驴肉汤相得益彰。
6、四味烩菜
四味烩菜是开封独有的传统早餐。食材一般包括黄花菜、炸面筋、肉丸子、肉丁这“四味”，锅底老汤由羊大骨和肉块熬煮出来，面筋也是店家自己炸的，以保证食材新鲜。牛肉丸子紧实有嚼劲，炸酥肉外酥里嫩，黄花菜鲜嫩爽滑，煨面筋吸满了汤汁的鲜美，饱腹感十足。
7、武陟油茶
武陟油茶是武陟人最喜爱的早餐之一。以面粉、花生、芝麻、核桃等为原料，经过炒制、研磨等多道工序制成。油茶香气浓郁，口感醇厚，既有面粉的香甜，又有坚果的香脆。武陟油茶作为早餐既能为人们提供一天的能量，又能带来愉悦的味觉享受。
8、鸡汁豆腐脑
鸡汁豆腐脑是长垣人的特色早餐。北方人吃豆腐脑以咸味居多，浇头多以素为主，而长垣鸡汁豆腐脑的浇头要有卤汤、鸡汁、调和油和炸粉皮等，再加上各种调料和配菜，做工和调料十分讲究。鸡汁的鲜美与豆腐脑的嫩滑相得益彰，入口即化，无论是搭配油条还是包子都非常合适。
9、水煎包
水煎包在河南多地都很受欢迎，尤其是商丘。水煎包底部金黄酥脆，上部白嫩柔软，馅料鲜美多汁。早上吃几个水煎包，再搭配一碗胡辣汤或者豆粥，是很多人的早餐选择。
10、灌汤包
开封的灌汤包子是当地早餐的经典美食。灌汤包皮薄如纸，洁白有光泽，有透明之感，甚至能看到里面的汤汁和馅料。汤汁是灌汤包的精华所在，鲜香味美，油而不腻。咬一口包子，汤汁会瞬间涌出，鲜美的味道让人回味无穷。
