彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味，而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果香味。
彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。
维生素综合含量居蔬菜之首。
1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。
2.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。
彩椒的营养成分丰富， 每100克彩椒所含的营养成份如下：
食部（%）：83
碳水化合物（g）：6.4 热量（Kcal）：19
脂肪（g）：0.2 维生素A（μg）：132
膳食纤维（g）：3.3 灰份（g）：0.6
核黄素（mg）：0.05 胡萝卜素（μg）：794
硫胺素（mg）：0.05 维生素E(mg）：1.6
叶酸（μg）：83.4 维生素C(mg）：104
钙（mg）：9 钠（mg）：6.8
铁（mg）：0.5 硒（μg）：0.12
铜（mg）：0.06 钾（mg）：278
蛋白质（g）：1.3 镁（mg）：18
锌（mg）：0.18 烟酸（μg）：1.1
锰（mg）：0.09
功效作用
- 预防心血管疾病
- 可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
- 促进新陈代谢
- 防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
- 抗老化
- 红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。
彩椒一般人均可食用，彩椒富含营养元素如维生素，蛋白质，纤维素，无机盐，胡萝卜素等等，吃彩椒，可以补充营养元素，强身健体，但是久病体虚，容易上火，湿热体质，阳虚体质，常年有痰的人则不宜食用彩椒。
1.适合肥胖患者食用。彩椒富含维生素和矿物质，吃彩椒，可以补充维生素和矿物质，促进体内的新陈代谢，排出脂肪，利于减肥。
2.适合患有心血管疾病者食用。彩椒可以促进血液循环，保护血管，适合患有心血管疾病者食用。
1．木耳
彩椒和木耳搭配来吃，可以补血活血，补充维生素，抗氧化抗衰老，保持皮肤健康。
2．鸡肉
彩椒和鸡肉搭配来吃，可以补充蛋白质和钙质，维生素和无机盐，促进身体营养元素多元化，有利于身体健康。
3．水果
彩椒和水果搭配来吃，可以补充维生素，纤维素，补充精力，消除疲劳感，促进肠胃消化，促进对营养的吸收。
牛肉彩椒炒年糕
食材
牛肉、年糕适量，红黄彩椒丝适量，洋葱半个，盐、糖适量，高汤一大汤勺，熟白芝麻少许，老抽、淀粉、料酒(腌牛肉酱料)各半汤匙。
制作流程
1.洋葱和彩椒切成丝备用，牛肉切丝，用酱料腌制牛肉15分钟以上备用。
2.热锅入油，放洋葱煸炒至几乎透明。
3.加入腌制好的牛肉丝继续翻炒,然后加入彩椒丝和年糕继续煸炒一会。
4.炒到年糕稍软一些的时候放入高汤或者清水，加入适量盐、糖调味，炒至牛肉熟透年糕软糯即可出锅。
5.撒上一些炒熟的白芝麻提香。
注意事项
1.切牛肉注意一定要横着肉的纹理切，这样肉就不会老了。
2.腌牛肉的酱料里面加些淀粉，牛肉会更嫩些。
3.年糕不需要事先煮熟，直接煸炒一会就能软熟了。
营养点评
“牛肉彩椒炒年糕”是一道主副兼备、荤素搭配的主食品种，食用时若再添加一些蔬菜，如烫青菜，即是一顿美味适口、营养丰富的正餐。糯米与日常食用的大米在蛋白质、碳水化合物及维生素含量方面基本相同，但微量元素镁的含量远远超过大米，每百克可达到50毫克。镁是构成细胞的重要离子，对神经、肌肉的传递及活动，维护心功能方面都有重要影响。此外，糯米中所含的支链淀粉比例大，能快速、充分与淀粉酶作用，因此热的糯米食品（糯米饭、糯米粥等）容易消化吸收。但糯米属于高血糖生成指数的食物，糖尿病患者应慎重选用。