茶叶加工过程的最后阶段是筛选或分级·当叶子颗粒从干燥器或烘箱中取出后，它们就被带有分级筛孔的筛具分成不同大小的颗粒。专家不是根据品质或品味，而是通过叶子的外表或类型进行分级，一般而言最优质的茶叶一定具有优良的品质。两个主要的分级是“叶茶”LeafTeal 和“碎茶”(Broken Tea)(茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成)，此外还分“片茶”(Fanning)和“未茶”(Dust)。分级是制茶过程中非常关键的阶段，因为在泡茶时，不同大小的叶子，其浓度、风味和颜色溶于沸水中的速度是不同的，叶子越大，溶解时间越长，反之则短。用于泡制同一壶茶的叶子，具有相同的大小是非常重要的。在不同茶的混合过程中，每袋的颗粒必须大小均匀，因为越小的颗粒越易于沉至底部，从而引起茶汤的不均匀。
分级术语是与叶子大小有关的，所以可推断不同大小的同一种茶具有相同的品质，唯一的不同是叶子越小，泡茶越快·来自同一种植园的同级茶叶中，由于天气或加工工艺的不同，品质也有差异(因而价格上也会产生差异)购茶者在作出决定时，必须品尝大量的不同茶叶。绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“I”。
茶叶一般分为特级、一级、二级、三级、四级5个级别，根据不同茶品，不同工艺，不同感官特征，茶叶的等级也会有所变化，如普洱茶则分为特级，1~9十个等级，其中特级的外形、特色、滋味、香气较佳，而一级则稍此次之。
注意：其实严格来说，一级、二级、特级等这些形容茶叶等级的术语并不适用于所有的茶叶，比如说饼茶，我们就不能用一级、二级、三级来形容饼茶的等级。也不是说每个地方的茶叶都用这种标准来判定茶叶的等级，因此这一标准仅供参考。
分级术语
叶茶可分为以下一些类型 :
花橙黄白毫(FOP)
这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。FOP中含有白毫，由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成，这样可以保证茶叶的质量。
金色花橙黄白毫(GFOP)
这是一种带有“金色毫尖”(顶梢金黄色的嫩芽)的FOP显毫花橙黄白毫(TGFOP)
这是一种带有大量的金色毫尖的FOP。精制花橙黄白毫(FTGFOP)
这是一种质量极高的FOP。特制花橙黄白毫(SFTGFOP)
这是最好的花橙黄白毫。
橙黄白毫(OP)
它含有长而尖的叶子，叶子较制成FOP的叶子更大，在末梢成叶展开时被采摘下来。橙黄白毫很少含有“毫尖”。白毫(P)
制成白毫的叶子较制成OP的叶子更短，更粗老花白毫(FP)
叶子被捻成球、块状。白毫小种(PS)
组成白毫小种的叶子较白毫更短，更粗大。小种(S)
大叶子被纵向揉捻成粗大、破碎的小块，这个术语经常用于中国小种红茶。
碎茶可分为以下一些类型 :
花碎金橙黄白毫(GFBOP)，碎金橙黄白毫(GBOP)，显毫碎金橙黄白毫(TGBOP)，显毫花碎金橙黄白毫(TGFBOP)，花碎橙黄白毫(FBOP)，碎橙黄白毫(BOP)，碎白毫(BP)，碎白毫小种(BPS)片茶(Fanning)/末茶(Dust)
片茶由最细小的茶叶筛出物所组成，通常用来制成需要快速冲泡的袋泡茶中的拼配茶。数字“1”也被用来加在碎茶级别的分级标志后以表示其顶级品质。
片茶和末茶进一步分成以下类型 :
橙黄片(OF)，碎橙黄白毫片(BOPF)，白毫片 PF)，碎白毫片(BPF)，白毫末茶，红色末茶(RD)，精制末茶(FD)，金色末茶(GD)，高级红色末茶(SRD)，高级精制末茶(SFD)，碎拼配末茶(BMF)。
