红烧茄子也是一道地道川菜家常，通常做这道菜，是需要把茄子过油后在红烧。今天做这道菜不用那么多油，也不用下锅炸完之后再炒。一起学习吧，
准备食材，
茄子1个，葱蒜，小米辣，鸡蛋1个，
配料准备，
食用油，淀粉，盐，鸡精，白糖，生抽，十三香，
烹饪方法，
1、茄子去皮。切块儿，切条，都可以，切好后放入盆中，加入少许盐，浸泡一下，然后捞出控干水分放入盆中，加入淀粉，鸡蛋液，油，抓拌均匀，
2、葱蒜小米辣，辣椒切好备用，辣椒根据个人口味来放，
3、起锅烧油， 油温起来，把茄子煎一下，煎到两位微黄，盛出备用，
4、起锅烧油，油温起来，倒入葱蒜小米辣，炒出香味，加入适量开水，加入盐，白糖，生抽，老抽，十三香，搅拌均匀，
5、最后放入煎好的茄子，烧至汤汁浓稠后就可以出锅装盘了，再撒上葱花，
温馨提示，
茄子去皮，不去皮都可以，
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