其实，酸奶保质期长短不一是因为储存条件不同：
保质期21天的是低温酸奶
一般放在超市冷藏保鲜展示柜里的酸奶，多半是保质期只有21天左右的低温酸奶。在生产低温酸奶的时候，需要先对鲜牛奶进行巴氏灭菌处理，然后进行冷却、发酵，使酸奶中能够含有较多的乳酸菌，丰富口感。而乳酸菌对外界环境的温度比较苛刻，在2-6℃的低温条件下才不会过快地发酵，在高温条件下，则会迅速地繁殖、发酵，使酸奶外包装鼓包，酸奶变质，失去原本的营养价值。所以相对而言，低温酸奶需要严格地保存，保质期也会明显缩短。
保质期6个月的是常温酸奶
保质期为6个月，甚至更长的一般都是常温酸奶。由于在生产常温牛奶的时候，先采用的是巴氏灭菌，后进行发酵，发酵过后再给予高温灭菌，将酸奶中的乳酸菌消灭掉，不再含有杂菌，因此才会获得比较长的保质期。
从营养学角度来讲，即使低温酸奶中含有较多的乳酸菌，乳酸菌也很少能进入肠道发挥充分的作用，所以，不论是喝低温酸奶还是喝常温酸奶，二者之间并没有太大的区别，都可以选择。
从营养学上来说，喝酸奶对我们健康有一定的好处：
1、改善体内的营养状况
酸奶主要是由鲜牛奶发酵而成，属于一种又酸又甜，营养价值还高的牛奶饮品，适量喝些有助于为机体带来蛋白质、维生素、微量元素等多种所需要的营养，起到改善体内营养状况，提高自身免疫力，避免营养不良的作用。
2、促进消化和润肠通便
酸奶中含有的有机酸、益生菌成分，既可以促进胃酸分泌，促进食物消化和吸收，也可以润滑肠道，调整肠道微生态，辅助缓解便秘，帮助肠道通畅无阻！
3、补钙，预防骨质疏松症
酸奶中含有的钙元素比较丰富，经常喝酸奶可以得到膳食补钙的效果，对预防骨质疏松症也有一定的帮助。
酸奶虽好，但无论哪种食物，都不建议摄入过多，如果酸奶喝多了，容易造成胃酸过多，增加肥胖风险，或者导致消化不良，反而不利于身体健康等！