生料酿酒的过程
随着酿酒技术的不断发展，一种新型的酿酒法也随之出现了及生料酿酒。生料酿酒就是酵母等微生物直接利用生的淀粉进行繁殖代谢产生乙醇，生料顾名思义就是酿酒原料不需要蒸煮糊化，所以生料酿酒的酒曲要有很强能分解生淀粉的能力。
生料酿酒省去了蒸煮糊化这一步，既节约了时间，还节约了人力、物力、财力。是现在很多酿酒师都开始使用的一种新方式。
生料酿酒的过程：
1、洗干净并消毒酿造容器。
2、粉碎原料，像玉米这些颗粒比较大的要先将其粉碎成粒度合适，大米糯米这些就不用了。
3、原料加入水和酒曲温度控制在25-30℃，温度低了发酵不起来或是不彻底，而且耗时长。高了发酵快但口感不好。加完后将容器密封，隔12小时差不多搅拌一次，搅拌完后又密封，发酵一个星期左右醪液表面气泡变少了，液体的颜色也变成淡黄色的，有一定的酒香味，底部的原料手捏有疏松感，这时候发酵基本结束了，可以对醪液进行蒸馏。
4、蒸馏。蒸馏的时候要注意，生料在蒸馏的时候由于是半固态的容易糊锅，蒸馏出来的酒会有糊味，而且液态的醪液蒸出来的酒精度不高，需要再次蒸馏。也可以在蒸馏的时候混入一些辅料一起串蒸。
生料酿酒虽然比熟料简单了，但是酿出来的酒口感不如熟料的，生料酿出来的酒带有糟味，酒体比较单薄，口感粗糙，辛辣苦涩味重，香气也不协调。目前还有许多需要改进的地方，还有就是生料曲的各成分的活力还是有待提高。