猪肝是人们餐桌上经常见到的一道菜品，猪肝中含有很多肉类食品中缺乏的营养物质，经常吃对保护视力又很好的作用。但是猪肝想要做的好吃，并不是一件容易的事情，有很多人炒出来的猪肝又老有硬，而且腥味很重。我也是在实践过程中，不断的摸索总结经验，现在每次都能炒出一盘鲜嫩滑爽的猪肝。
其实猪肝容易炒老，是因为它本身就比较嫩，所以在炒制的过程中如果不注意火候的话，非常容易炒得又老又硬。我们在市场上选猪肝，要以新鲜度为主，最好在早上去买猪肝，这时候的猪肝是比较新鲜的。买回来的猪肝反复清洗后再浸泡一个小时左右。浸泡是为了把猪肝中的血水泡出来，而且浸泡加一物，这样炒出来的猪肝才不会有腥味。炒猪肝，我们经常和菠菜搭配一起炒，其实，洋葱炒猪肝味道也是非常鲜美的，下面我们来一起看看具体的做法吧。
【洋葱炒猪肝】
【食材】：猪肝300克，洋葱大的半个，胡萝卜1个，青椒1个，水发木耳四朵，姜片三四片，姜丝适量，盐两汤勺，糖半汤勺，生抽一汤勺，料酒一汤勺，五香粉一汤勺，鸡精一汤勺，食用油适量。
【步骤】：1，猪肝在水龙头下冲洗干净，一盆清水里加入一勺的白醋，猪肝放入浸泡1小时以上。
2，浸泡好的猪肝再切成薄薄的片。清水里放入两三片姜片，一勺料酒，冷水下锅放入切好的猪肝焯水1分钟以内。
3，焯好水的猪肝用一汤勺盐，半汤勺糖，一汤勺生抽，一汤勺五香粉，半勺食用油抓匀腌制十分钟。
4，腌制的时候，可以把洋葱，青椒，胡萝卜，切成片状，木耳撕成小块。
5，炒菜锅内倒入适量食用油，七成热，下姜丝炒出香味。
6，倒入胡萝卜，青辣椒，猪肝，大火爆炒一分钟盛出。
7，锅中倒入适量食用油，炒洋葱，木耳，放入一汤勺盐，一汤勺鸡精，洋葱变色后倒入猪肝，翻炒均匀，稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。如果口味感觉偏淡，出锅前可以再放少许盐。
【小贴士】：1，猪肝用流动的清水清洗干净，浸泡时加入一小勺白醋，能更好地去除猪肝的腥味。
2，不要少了腌制这一步骤，可以让猪肝更好人入味。
3，炒猪肝一定要爆炒，炒制时间最好不要超过1分钟，不要担心不熟，因为前面我们已经焯过水，猪肝已经有7成熟了。