酿酒的主要五大步骤
一，选料：首先把粮食在热水里浸泡24小时，让粮食吸收足够的水份，再用清水淘洗两遍，然后上蒸锅隔水蒸，把粮食一定要蒸熟蒸透，
二，摊凉：把煮熟的粮食放到摊凉床上，摊凉到30度左右，温度不能太高，自然冷，不能加冷水。
三，下曲：在粮食中加入酒曲搅拌均匀，进行糖化24～38小时。酒曲由于配方的生产厂家不同，用量也有所区别。市面上的酒曲比例通常为5%。～10%。之间，自己制作的酒源酒曲一般是6%。
四，发酵：把加入酒曲的粮食搅拌均匀后放入容器中（酒缸）中，然后用塑料纸或保鲜膜密封加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入（无菌化），操作容器（酒缸）要用开水消毒，。发酵时间一般控制在10天左右，（果酒5天左右）。
五，蒸馏：蒸馏时先大火再小火，一般90多度开始出酒，测量酒温，头酒最先蒸馏出来的的500毫升不要，单独和尾酒存放到一起下次再蒸馏，一开始酒精度70几度60几度，逐渐最后45度。45度酒后面是尾酒，60度50度45度混合后酒精度一般在50度左右。
