【食材】：土公鸡、香菇、生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋
【详细步骤】
先把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。（这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的，但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。）
将香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。
锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。（在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，这样吃起来的时候更加鲜香）
放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。
放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。
放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。（在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。）