养生要诀
扁豆健脾入药食，中焦水沃可除之，
豆衣豆花均消暑，芬芳透达散表湿。
性味归经
白扁豆味甘、微温，归脾、胃经。本品为补脾化湿药，由于补脾不腻，化湿不燥，故常用于治疗脾虚有湿之症。若暑湿伤中，脾胃失和，用之也能健脾化湿和中，因此有“消暑”之效。且对病后体虚，初进补剂，尤为合适。此外，本品还有解毒作用，可解酒毒和一切药毒。
用药延伸
扁豆衣的功效与白扁豆相同，但药力较差，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻及脚气、水肿等症。
扁豆花能清暑化湿，多用于感受暑湿，发热、泄泻或痢疾，并治妇女赤白带下。
购买要点
以粒大、饱满、色白者为佳。
优品呈长圆形或长肾形，表面乳白色；种脐呈扁圆形、白色且位于一边中央。
食谱分享
白扁豆粥
原料：炒白扁豆60克，粳米60克。
功效与主治：清热化湿，健脾和胃。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，暑湿泻痢，夏季烦渴。
制作方法：白扁豆和粳米同煮为粥，至扁豆烂熟。
白扁豆瘦肉汤
原料：白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量。
功效与主治：健脾化湿。用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。
制作方法：猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。
注意事项
需要注意的是，白扁豆含毒性蛋白，生用有毒，加热后毒性大大减弱。白扁豆中毒的主要症状有乏力、头晕、恶心、呕吐、心悸、出汗、腹泻、腹痛等，故煮熟后才能服用。